Пекарь - мастер (начальник участка)

Обязанности:

— Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам для выпечки хлебобулочных изделий свыше 1 до 5 т в смену на тестомесильных машинах периодического действия.

—Определение готовности теста органолептически и подача его на разделочный участок.

— Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на одном или двух тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия.

— Регулирование работы автоматических дозаторов сырья, (процесса замешивания и брожения опары и теста!!,) подачи готового теста в бункер делительной машины.

— Обеспечение необходимой температуры, кислотности и консистенции теста!!.

— Определение готовности теста.

— Загрузка дозировочных бачков отдельными видами сырья и контроль процесса его растворения.



Должен знать:

· технологический процесс приготовления опары, головок, заквасок, теста на тестомесильных машинах периодического действия;

· параметры технологического режима приготовления теста;

· процессы, происходящие при брожении;

· продолжительность технологического процесса приготовления теста;

· методы контроля и регулирования технологического режима;

. Предупреждение и устранение причин отклонений от норм технологического режима, устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

· устройство, принцип работы обслуживаемого оборудования;

· методы определения готовности опары и теста;

· сорта муки и основных компонентов сырья;

. виды дополнительного сырья хлебопекарного производства;

. виды брака и способы его предупреждения и устранения

· оценка качества сырья и теста органолептическим методом.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
. В случае служебной необходимости пекарь-мастер может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.

.способность концентрироваться;

.способность переносить физические и моральные нагрузки;

мастерство рук;

творческие способности;

старательность.

Требования:

Образование не ниже среднего специального (кулинарное)
Знание своей должностной инструкции.
Опыт работы на хлебопекарном производстве не менее 3-5 лет
Опыт на хлебопекарном производстве не менее 3-5 лет.
Знание технологических карт на различные виды хлебобулочной продукции
Опыт работы с замороженной продукцией!
Условия: работа заграницей

Успешным кандидатам компания предоставляет:
-- Контракт на 2 года с возможным продлением,
-- Проживание в собственной комнате или студии,
-- Транспортировку до места работы и обратно
-- Билеты до дома и обратно раз в год
-- Отпуск 28-30 дней в год
-- Выплата за выслугу в конце контракта (1-2 зар.платы).
-- График работы гибкий, 6 дней в неделю, 1 выходной, 8.5 ч/день
Собеседования по скайп/zoom/телефону (прямой работодатель)